Bonjour,
Je m’appelle Franz LEPPERT, agriculteur bio.
Ma compagne, JACQUELINE, cuisinière passionnée, aime préparer mes légumes et mes fruits bios de manière à préserver leur authenticité.
Elle se soucie de l'appétit et de la santé de nos clients et compose des repas copieux et digestes à la fois.
Ses menus se définissent comme une ronde bio de la cueillette du jour à laquelle elle insère diverses
viandes fermières ou bios, des fromages,
des charcuteries et des laitages du plateau ardéchois.
Ses recettes sont inédites et variées !!!
Nos histoires
Celle de Jacqueline
Née à l'Auberge du Cheval Blanc en Provence, j'ai vécu toute mon enfance entre ses murs, baignée dans les odeurs de la cuisine à l'huile d'olive, de la guarrigue, du fumier,de la corne brulée, de la forge de mon grand-père, de la cave de mon père et des fricots de ma grand-mère.
Aide-cuisine "émérite" dès l'âge de 5 ans, mon odorat a été éduqué et il est le meilleur indicateur de la saveur de mes plats.
Celle de Franz
Né en Forêt Noire, j'ai découvert l'Ardèche il y a 28 ans et j'y suis resté ! Je suis certifié BIO Ecocert depuis 25 ans.
A l’époque j’étais un pionnier en agriculture bio et ne croyez pas que c’était un avantage ! En fait, j’étais beaucoup critiqué, mis à l’écart de la commercialisation et je faisais même l’objet de sarcasmes.
Mais le Bio était ma conviction personnelle et étant donné que j’étais jeune et idéaliste je suis resté sur le chemin qui me semblait être le bon.
En fait mes terres en friches n’avaient jamais été traitées et moi-même je préférais écouter la terre plutôt que de la mal-traiter tout simplement parce que çà me paraissait évident !!!
Ma ferme
C’est une ferme du XII° siècle, fortifiée car elle servait à prévenir et protéger le village de Burzet de l’arrivée d’éventuels assaillants.
La ferme auberge est située dans son immense grenier.
Sa baie vitrée de 11 m de long en bois de châtaignier offre une vue panoramique sur mes jardins biologiques.
Sa charpente authentique en châtaignier est d’architecture originale.
Ses murs sont en pierres de taille et sa cheminée est majestueuse.
Sa décoration est exotique, colorée de nos voyages lointains.
Son tilleul centenaire procure une ombre appréciable à la belle saison. A l’entrée de Burzet, ses panneaux « framboise » vous guident.
N’ayez rien à craindre de la petite route qui serpente à flanc de montagne sur 1 km seulement avant d’arriver à la ferme.
Le dépaysement vous y attend !
Mon jardin bio
Il fait 3 hectares et est composé de 3 parties. La plus haute est en terrasses (« faysses » en ardéchois) avec un escalier de pierres pour seul accès. Ici, je plante les fruits rouges : des milliers de framboisiers et de fraisiers bios, parsemés de pommiers, poiriers, abricotiers et du figuier. Au centre, il y a des châtaigniers centenaires. La partie basse est plate et composée de limons déposés par la rivière de La Bourges qui a creusé cette vallée sur des millénaires. Là, je plante tous les légumes bios qui poussent bien et encore des arbres fruitiers dont des pruniers. Mon jardin est situé dans la commune de Burzet, un petit village au pied du plateau ardéchois sur les contreforts du Massif Central, à 550m d’altitude.
Loin, très loin de la pollution, l’air y est pur et l’eau d’arrosage est pompée dans un ruisseau alimenté par une source de montagne.
Je n’ai pas de tracteur. Je désherbe et je cueille à la main !
Mes marchés
A l'année : Dimanche matin à VALS
Au printemps et en été : Mardi et Vendredi matin à JAUJAC
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« La framboise »
